更新日: 2022年3月4日
食品などの硬さ（柔らかさ）を測定することが可能です。
| 評価 | 項目 | 評価内容 | 装置 |
|---|---|---|---|
| 物性測定 | 破断荷重 破断歪率 弾性率 他 | 食品などの硬さ・柔らかさ・壊れやすさなどを評価します | テクスチャー評価装置 |
テクスチャー評価装置
様々な形状のプランジャーで食品等の硬さ・柔らかさなどを測定可能です。
プランジャー（測定治具）例
 名称：円筒形・円盤形プランジャー 目的：面で押しつぶす 対象物例：米飯，コーンフレーク，ゼリーなど |  名称：クサビ形プランジャー 目的：破断させる 対象物例：リンゴ，ゼリー，ネギ，カマボコなど |
 名称：球形プランジャー 目的：角の無い面で押す 対象物例：カマボコ |  名称：刃・ワイヤプランジャー 目的：切断する 対象物例：大根，ネギ |
 名称：平行引張治具 目的：フィルム類の引っ張り測定 対象物例：フィルム，ダンベル試験片等 |  名称：麺用治具 目的：麺類向けの引っ張り測定 対象物：麺類（そば，うどん，スパゲッティ）等 すべりやすくちぎれやすいもの |
測定例 水分の異なるカマボコの硬さ評価
| 荷重 | プランジャーにかかる力(gf) |
| 応力 | 荷重(gf)／プランジャーの面積(mm2) （球形プランジャーの投影面積や，クサビ形プランジャーの先端面積） |
| 変形量 | 初期長さ（厚み）からの変形量(mm) |
| 歪率 | 変形量／初期長さ(-) |
| 破断点 | 変形させて対象物が壊れる（切れる，割れる）最初の点 |
| 破断荷重 | 破断点の荷重(gf) |
| 破断歪率 | 破断点の歪率(-) |
| 弾性率 （ヤング率） | 変形のしにくさを表す物性値，応力／歪率(Pa) |
※（）内は単位例です