更新日: 2024年12月10日
セリは宮城県の特産品で、全国一の収穫量を誇る産地だが、特徴である香りや食感、色を保った加工・流通は難しく、加工品が少ないことが課題だった。そこで、一次加工としてセリの冷凍条件を検討したところ、冷凍前にブランチングすることで、解凍後の緑色が維持されることが明らかとなった。また、冬セリと春セリを比較したところ、春セリは冷凍後も甘み、香りが強く加工に適する可能性が示唆された。
【先端技術等調査研究事業 令和５年度】／ 技術シーズ（令和５年度終了課題）
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