DHA入り粉末魚油を用いたカマボコの香味・物性と製造技術

研究テーマ名：水産加工品における機能性油脂の安定化技術実証研究

　水産加工品の高付加価値化を目指し，東北大学が開発した粉末魚油（DHAを含む油脂を安定化させた粉末）のカマボコへの添加について検討を行った。まず，粉末魚油添加量の異なるカマボコの破断応力，色などについて評価し粉末魚油添加の影響を確認した。また，カマボコの加熱前後のDHA含有量を測定した。魚油無添加の揚げカマボコを対照に行った官能評価では，粉末魚油添加カマボコは対照と同等の評価だった。県内企業の実製造ラインにおいて粉末魚油を添加した焼きカマボコと揚げカマボコの試作を行ったが，製造上大きな問題は生じなかった。